Le chef étoilé William Ledeuil, aux commandes des restaurants parisiens Ze Kitchen Galerie et KGB, lance un nouveau livre dédié aux pâtes. Choix de la pâte en fonction de sa forme, de sa texture ou encore de la farine utilisée (sarrasin, Kamut, Barbu du Roussillon) ; planches d’ingrédients (algues, fromages, fleurs, agrumes, épices…) et préparations essentielles (sauces, bouillons, beurres, condiments) sont décryptées par le chef, qui livre ensuite 80 recettes aux saveurs marines ou carnées.
Au fil des 224 pages, l’ouvrage propose Linguine condiment sésame noir, encornets grillés ; Soupe Phô poulet et foie gras ; Rigatoni, caille laquée, papaye, oignons frits et bien d’autres créations savoureuses et originales mettant en lumière ce met italien et asiatique dans toute sa diversité.
« Pâtes Autrement » est disponible aux Editions de La Martinière au prix de 35 euros.
