C’est avec son ami philosophe Jean-Paul Jouary que le chef étoilé Akrame Benallal invite chacun à découvrir son univers et ses créations culinaires contemporaines à travers un nouvel ouvrage : « Instincts ».
Cuisinier à l’esprit libre et inventif, faisant appel à la « tradinovation », Akrame a imaginé 9 chapitres (Noir, Sensualité, Illusion, Enfance…) décryptés par Jean-Paul Jouary, et à travers lesquels il présente 55 recettes mêlant émotions, souvenirs mais également formes et couleurs, à l’image du Millefeuille d’Ossau Iraty ou encore de l’Oeuf mimohuître.
Des créations illustrées des photographies de Francesc Guillamet (rencontré chez Ferran Adria) pour un livre disponible dès le 3 novembre prochain (Alain Ducasse Edition – 55 euros).
