Elaborés en collaboration avec les MOF experts Michel Roth et Frédéric Kaiser, le Livre Blanc et le Carnet d’Inspiration du Brie, derniers ouvrages par Fromages & Chefs, sont désormais consultables.
Dédié aux Bries de Meaux et de Melun, le Livre Blanc du Brie raconte l’histoire du plus parisien des fromages, via les témoignages de Frédéric Kaiser et Michel Roth, un état des lieux du Brie en 2016 (informations produit, fabrication, affinage, dégustation, accords Brie & pains/boissons), un peu d’histoire pour ce fromage au passé royal, un récapitulatif de ses atouts en cuisine ainsi qu’un lexique.
Le Carnet d’Inspiration présente quant à lui les deux fromages – toujours avec Michel Roth et Frédéric Kaiser – en étant davantage axé sur des idées recettes, pour l’apéritif (croustillant de Brie de Meaux en kadaïf, chaussons de brie épinard…), en entrée (Tartare d’avocat, brie de Meaux piquillos…), en plat de collectivité (brandade de cabillaud à l’ail doux…) et plat signature (Noix de Saint-Jacques rôties ou Filet de bœuf aux cèpes) ainsi qu’en dessert (Mont Blanc au brie de Meaux, Petit pot de panna cotta brie…).
A noter également, la présence de Lactalis LCHF sur le salon EquipHotel 2016 (6-10 novembre Paris-Porte de Versailles) sur le stand N37 (pavillon 7.3), avec ses dernières nouveautés comme la Fette, mozzarella fraîche en tranches prête à l’emploi Galbani Professionale, la Crème fouettée et touche Mascarpone Président Professionnel, et bien entendu, la nouvelle collection Fromages & Chefs sur le Brie.
