Une nouvelle et grande aventure attend le jeune Pierre Carducci du côté de Saint-Paul-en-Jarez dans la Loire. En effet, le major de promotion de l’Institut Paul Bocuse en Arts culinaires et Management de la restauration en 2014 vient d’ouvrir un hôtel-restaurant au sein du château Morel. Son nom : Éclosion. Le chef, passé par les cuisines de Paul Bocuse, Christian Têtedoie et Julien Roucheteau, a créé ce lieu dans une démarche 100% biologique. À ses côtés, le gérant peut compter sur Juan Felipe Palacios, son second, pour délivrer une cuisine où le végétal et les produits locaux sont au centre des assiettes.
Le midi, le chef propose un menu de l’instant à 2 ou 3 plats (25 et 32 €) tandis qu’un menu dégustation en 8, 10 ou 13 plats est décliné en soirée à travers les saveurs saisonnières. En ce début d’automne, l’anguille, le veau, le perdreau ou encore le lapin sont à l’honneur. Une expérience prometteuse qui devrait attirer la curiosité des gourmets. S.P.
