Parce qu’il n’a jamais été aussi présent sur les tables de restaurant, faisant partie intégrante de la scénographie du repas, le pain a cependant besoin d’un travail en salle pour le valoriser.
C’est pourquoi Bridor s’associe au Trophée René Lasserre, dont l’objectif est de valoriser l’art de la découpe en salle et de susciter chez le chef l’envie d’y recourir davantage. Les participants au concours devront relever 4 épreuves dont 1 autour du pain.
Il s’agira de trancher et de servir plusieurs sortes de pain à partir d’un chariot roulant fabriqué par Bridor et imaginé par le MOF et fondateur du concours Gil Galasso. « S’il y a un produit auquel le personnel en salle peut ajouter de la avaleur, c’est le pain » soulignait notamment ce dernier.
Orienter le choix du convive, expliquer les mariages mets & pains ou renseigner le client sur la provenance d’une farine sont des bases que le maître d’hôtel doit en effet maîtriser.
A noter également, la présence de Bridor sur le prochain salon EquipHotel Hall 7.3 stand P17.
