Organisée par les Toques Françaises, l’édition 2016 du Trophée Jean Delaveyne se tiendra le 8 novembre prochain sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles (Hall 7.3). Une édition spéciale dont le jury sera présidé par la chef du Prince de Galles à Paris Stéphanie Le Quellec, et qui commémorera les 20 ans de la disparition du cuisinier-pâtissier Jean Delaveyne.
Sélectionnés par le Comité d’Organisation du concours présidé par Marie Sauce Bourreau (présidente des Toques Françaises) et Bernard Leprince (MOF et vice président de l’association en charge du trophée), les 6 finalistes sont désormais connus.
On retrouve ainsi :
– Fabrice Guyon Les Recettes de Fabrice / Le Rêve Etoilé
Valdampierre (60)
– Grégory Borowski Grand Parc du Puy du Fou
Les Epesses (85)
– David Gremillet Hôtel Restaurant L’Esturgeon
Poissy (78)
– Sébastien Lefortier Le Palace de Menthon
Menthon St Bernard (74)
– David Tranchaud Hôtel du Palais
Biarritz (64)
– Olivier Peyronnet Ma langue Sourit
Luxembourg
– Suppléant: Pascal Charpiot – API Restauration
Villejuif (94) Lors de l’épreuve, tous formeront un binôme avec un apprenti (filière arts culinaires, de la table et du service) et devront réaliser en 5h30 une entrée sur le thème du saumon de France à la parisienne ; un plat comprenant joue de bœuf de race Limousin, foie gras de canard et 300g de moelle sans os, ainsi qu’un dessert sur le thème de la barre chocolatée et de l’ananas du Costa Rica.
Qui succèdera à Mathieu Desmarest, vainqueur de l’édition 2014 ? Rendez-vous le 8 novembre pour le découvrir…. Le jury (sous réserve de modifications) :
•Mathieu Desmarest Lauréat Trophée Jean Delaveyne 2014
•Vincent Boué MOF Glacier Lyon
•Stéphane Buron MOF Le Chabichou Courchevel
•Thierry Conte Le Camelia Bougival
•Jean Luc Danjou MOF Directeur de l’Ecole du Foie Gras Rougié •Laurent Delarbre MOF
•Jean-Pierre Garnier Les Amis de Jean Delaveyne
•Jean-Marie Gautier MOF Hôtel du Palais Biarritz
•Jean-François Girardin MOF Vice Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
•Guillaume Gomez MOF Président des Cuisiniers de la République et Co Président Euro Toques France
•Pascal Grière MOF Chef des Cuisines du Sénat
•Sylvie Grucker Le Pressoir de Bacchus Blienschwiller
•Christophe Haton MOF Ferrandi Paris
•Jacques Henrio MOF Charcutier Traiteur
•Christian Janier MOF Fromager Affineur
•Guy Legay MOF Ritz Paris
•Christophe Marguin Président des Toques Blanches Lyonnaises •Philippe Mille MOF Les Crayères Reims
•Christian Millet Président des Cuisiniers de France
•Michel Nave MOF Pierre Gagnaire
•Fabrice Prochasson MOF Président de l’Académie Culinaire de France •Christophe Raoux MOF Le Peninsula Paris
•Michel Roth MOF Co-Président d’Euro Toques France Hôtel Président Wilson Genève
•Jean-Marc Tachet MOF JMT Création
•Christian Têtedoie MOF Président des Maîtres Cuisiniers de France •Philippe Urraca MOF Profiterole Chérie Paris
•Bernard Vaussion Ancien chef des cuisines du Palais de l’Elysée
•Joseph Viola MOF Daniel & Denise Lyon
