Après avoir découvert le Japon, où la culture et la richesse de des produits de ce pays ont fait naître chez lui une véritable passion, Arnaud Lemesnager a été nommé chef du premier établissement dédié au thé vert matcha Umami Matcha Café. Le restaurant d’une cinquantaine de couverts situé au 22 rue Béranger dans le 3ème arrondissement de Paris, ouvert depuis le mois de mars dernier par la marque d’importation de produits japonais Umami, accueille ainsi Arnaud dans un esprit « coffee shop », mettant ses délicates créations alliant saveurs japonaises et finesse de la cuisine française à l’honneur. Le jeune chef a perfectionné ses techniques auprès de David Toutain, Eddie Benghanem au Trianon Palace, Laurent Delabre à la Tour d’Argent ou encore du MOF Nicolas Bernardé en boutique, avant de devenir second au restaurant Nomos à Paris. Aujourd’hui à l’Umami Matcha Café, il travaille des produits frais, locaux pour la plupart, revisitant des plats d’inspiration japonaise. Tout est fait maison, et le chef déborde d’imagination côté pâtisserie, à l’image du nouveau Chou au matcha et confit de fraise ; du Moelleux citron au praliné sésame sans gluten, du Matcha parfait alliant glace au matcha, crème au matcha bio, steuzle chocolat blanc, fleur de sel, chantilly au yuzu et confit de fraises ciflorettes ou encore du cake marbré au matcha et son enrobage au chocolat noir des plus gourmands. Financiers, madeleines et cookies devraient également faire très prochainement partie de la carte des lieux…
