Le chef de La Reserve de Beaulieu & Spa, à Beaulieu-Sur-Mer, entre dans la grande famille des Best Of aux Editions Alain Ducasse avec la parution le 6 octobre prochain de l’ouvrage « Best Of Yannick Franques » (14 euros).
Les photographies signées Aimery Chemin illustrent les dix recettes de ce MOF 2004, arrivé à La Reserve de Beaulieu en 2014 après avoir obtenu deux étoiles Michelin au Château Saint-Martin.
De la simple Tomate Burrata à la Langoustine juste saisie aux graines de Fubata, émulsion yuzu en passant par la Fraise Mara des Bois, sorbet tomate cœur de bœuf, huile d’olive et basilic, le chef dévoile ses créations les plus inventives et plus encore, notamment à travers son « portait gourmand » dans lequel il révèle son ustensile et son produit préféré, sa boisson de prédilection ou encore son « péché mignon ».
