Après sept années passées à La Ferme Gourmande, à Ossès, Henri Amestoy a ouvert son propre restaurant au cœur du Pays Basque, à Irissary. Plongé dans un cadre authentique qui fait la part belle aux pierres apparentes, le chef a effectué son premier service le 20 juillet dernier. Son objectif est de proposer une cuisine locavore qui évolue au fil des saisons. Outre des planches à partager, il propose deux menus à 31 € et 39 € composés de plats gourmands et inventifs tels que la Rémoulade de courgettes, blanc en neige, truite fumée de Banca, la Longe de chez Pierre cuit à la minute, fraises et radis caramélisés ou le Suprême de volaille, beurre d’herbes, jus à la bardane et aubergines. Une belle aventure qui démarre pour ce chef passionné et expérimenté. S.P.
