Le chef étoilé William Elliott fête ses 25 ans de maison au sein de l’Hôtel Barrière Le Westminster au Touquet. Arrivé en 1991, il en est le chef des cuisines depuis 1994. Le chef élabore ses assiettes avec des produits locaux et de saison. Pour lui, il faut « respecter les goûts et la qualité des produits, c’est cela la simplicité de la bonne cuisine ». Ratte du Touquet, fruits rouges de Samer et autres produits de la mer sont ainsi sublimés au quotidien dans les cuisines du Westminster.
Le Pavillon est le restaurant gastronomique de l’hôtel, il a été auréolé d’une étoile au guide Michelin en 2007. Dans une ambiance proche du Touquet chic, William Elliott y fait état de tout son savoir-faire et de sa créativité. La brasserie Les Cimaises a quant à elle été entièrement rénovée en 2005. Dans un cadre rappelant les années 1930, on peut y déguster des spécialités de poisson et du terroir local, réalisées de manières simples et savoureuses.
