À seulement 25 ans, la carrière de Jean-Baptiste Lavergne Morazzani continue d’emprunter une belle pente ascendante. Il y a un peu plus d’un an, le Versaillais ouvrait chez lui son premier établissement, La Table du 11. Quelques mois plus tard, les distinctions se sont multipliées : un titre de Tremplin Le Chef 2015 en septembre dernier puis une première étoile au guide Michelin glanée il y a 6 mois.
Dans la continuité de cette réussite, le chef fourmille de projets. Deux sont actés : l’ouverture d’un bistrot et le déménagement de sa table gastronomique. À Versailles, évidemment ! « Le bistrot se trouvera dans le quartier Saint-Louis et ouvrira ses portes au tout début de l’année 2017. Ce sera Stéphanie Moquet, ma sous-chef, qui sera en cuisine. Il sera dans la lignée de la Table du 11 avec des plats axés sur le végétal et des prix abordables. Le soir, le ticket moyen tournera autour de 30 à 35 € et l’établissement pourra accueillir entre 40 et 50 couverts. » Et le déménagement ? « C’est une belle opportunité qui s’est présentée. Là encore, le changement aura lieu dans quelques mois, avant la fin de l’année. Le but n’est pas d’augmenter le nombre de couverts mais d’améliorer encore notre cuisine et la qualité du service. » Pas de doute : Versailles et Jean-Baptiste Lavergne Morazzani ont encore beaucoup de choses à se dire ! S.P.
