Les cuisines de l’école Ferrandi Paris accueilleront le 17 octobre prochain la sélection France du Trophée Passion, lors de laquelle Fanny Malhié et Romain Schaller – lauréats du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie 2015 et 2016 – seront en compétition.
Cette sélection, organisée par l’Académie Culinaire de France, durera six heures durant lesquelles les candidats devront réaliser deux plats et un dessert.
Le président de la sélection France Fabrice Prochasson et le président du jury Gérard Dupont, ainsi que les membres du jury Cuisine et Dégustation sélectionneront ensuite celui ou celle qui participera à la finale du 27 janvier 2017 à Paris, aux côtés d’une dizaine de candidats de nationalités différentes. Les thèmes imposés pour la sélection France : . Premier plat : 8 œufs frits à la française sur toast pain de mie, persil frit, sur assiette
. Deuxième plat : Double côte de bœuf rôtie (poids entre 2.5 kg et 3 kg) cuisson « saignante », jus de rôti de bœuf et sauce Foyot en saucières. (La pièce de bœuf sera présentée entière avec papillotes en papier réalisées sur place par les candidats et devra être tranchée devant le jury par le candidat)
. Garnitures:
– 16 pièces de pommes soufflées (minimum) présentées sur plat rond avec serviette.
– 12 Tomates grappes (35/50 grammes) avec appareil à soufflé (recette libre)
. Troisième plat : 18 Arlettes minimum, crème vanille légère (interprétation libre), framboises avec coulis ou sauce au Grand Marnier en saucière (interprétation libre) et présentation libre du dessert sur assiette. Le jury Dégustation plats :
Christophe MARGUIN
Christian MILLET
Guillaume GOMEZ (MOF)
Thierry MERCEREAU
Jean Marc EVRARD
Christian LECLOU
Gérard BOR Le jury Dégustation dessert :
James BERTHIER
Stéphane BURON (MOF)
Christian THOLONIAT
Pierre DUCROUX
Marc THIVET
Eric JEGU
Norbert VANNIER (MOF) Le jury Organisation :
Fabrice PROCHASSON (MOF)
Gérard DUPONT
Michel PASQUET
Jean Marc MOMPACH Le jury Cuisine :
Bernard LEPRINCE (MOF)
Jacques HENRIO(MOF)
Guy JASNOT
Jean SABINE www.academieculinairedefrance.com
