C’est à Saint-Cyprien, au sein du boutique hôtel ***** L’Ile de la Lagune conçu par Alicia et Xavier Lormand, que Christophe Schmitt dirige désormais les cuisines du restaurant gastronomique L’Almandin. Comme au Crocodile à Strasbourg ou au Fouquet’s à Paris, le chef vise l’excellence, et tend à faire évoluer l’établissement afin d’en faire une étape gastronomique incontournable de la région.
Pour ce faire, il place le produit au cœur de ses créations, mettant en valeur le terroir et le travail des producteurs locaux.
La recherche permanente de l’équilibre parfait de ses plats – notamment via la précision d’une cuisson ou l’esthétique d’un dressage – le pousse à imaginer des recettes toujours plus savoureuses et originales à l’image du Cabillaud demi-sel confit à l’huile d’olive, courgettes, encornets et sauce Gremolata ; le Rouget de Roche cuit doucement au Pesto, sauce tomate épicée eu gnocchi au citron, ou encore la Selle d’Agneau Catalan rôtie sur l’os puis fumée à la sarriette, pomme de terre spirale et oignon nouveau, jus d’agneau à l’épine vinette.
Christophe Schmitt propose à l’Almandin un Grand menu dégustation (98€), un Menu d’été (68€), un Retour du marché (49€), mais également un menu intitulé Les Midis de L’Almandin (40€).
