Le 21 juin au matin, l’Atelier Z Lanquetot (Pavillon des Fromages – Rungis) accueillait les deux MOF et experts Fromages & Chefs Michel Roth et Frédéric Kaiser à l’occasion du lancement de la 4ème collection Fromages & Chefs dédiée au Brie.
C’est donc sur ce nouvel espace showroom – accueillant chaque semaine des animations de producteurs – que chefs, maîtres d’hôtel, maîtres fromagers, crémiers fromagers et journalistes découvraient cette nouvelle collection Brie via divers démonstrations et ateliers.
Deux marques étaient particulièrement mises à l’honneur : la Maison Nugier avec ses Bries de Melun et de Meaux AOP au lait cru, fabriqués selon des méthodes traditionnelles (moulage manuel, affinage ¾ de 4 à 12 semaines, conditionnement en boîte de bois), et Bridel, avec un Brie au lait pasteurisé en roues de 1 kg et 2,9 kg, ainsi qu’une pointe de 180g (des présentations idéales pour faciliter la gestion des stocks et du coût portion pour les professionnels).
Michel Roth faisait une fois de plus part de son savoir-faire en réalisant Croquettes de Brie de Meaux en kadaïf, sauce césar Karachi et Ananas caramélisé, riz soufflé au Brie de Meaux ; Frédéric Kaiser animait l’atelier « Découpe et Planche apéritive » (Roulé de jambon cru, Brie et melon ; cubes de Brie à associer à des confitures et des fruits secs, Cromesquis de Brie) et deux ateliers de dégustation de Brie « les yeux bandés » en présence du Maître Fromager avec accords (en partenariat avec l’Atelier des Sommeliers) étaient également au programme de cette matinée conviviale, dont les maîtres mots étaient gourmandise et découverte.
