L’Ecole Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris accueillait le 20 juin dernier la troisième édition du Trophée Marcel Le Servot, initié par l’association Les Cuisiniers de la République française. Six candidats de moins de 23 ans des lycées hôteliers de France métropolitaine ou étudiants de niveau BAC PRO ou BTS, avaient été sélectionnés parmi 38 dossiers le 23 mai dernier afin de participer à la finale du concours. Ce dernier avait pour thème cette année en plat, la paupiette de veau accompagnée d’une sauce ou d’un jus et de deux garnitures de saison dont l’une, la Pomme Macaire, était imposée. En dessert, ils devaient réaliser une charlotte aux fruits. Ces deux réalisations devaient être proposées pour 8 personnes.
Le jury composé de 20 MOF, présidé par Stéphane Buron, chef MOF doublement étoilé de l’Hôtel-Restaurant Le Chabichou à Courchevel et accompagné de Guillaume Gomez, chef MOF et président fondateur de l’Association des Cuisiniers de la République française, avait pour mission de départager les candidats. La remise des prix s’est déroulée le soir même à l’Hôtel Marigny de l’Elysée. « Notre but avec le Trophée Marcel Le Servot est d’offrir aux jeunes en formation la possibilité de s’essayer à un concours dans des conditions de professionnels », a indiqué en préambule Guillaume Gomez lors de la cérémonie.
C’est finalement Alexis Bisson, du lycée hôtelier du Touquet à Touquet Paris Plage dans le Pas-de-Calais qui a remporté l’adhésion du jury avec 893 points sur 1240. Il fait ainsi gagner un chèque de 1500€ à son établissement et remporte quant à lui un vase de Sèvres offert par le Président de la République, François Hollande, un stage dans l’une des cuisines de l’Etat ainsi que de nombreux lots offerts par les partenaires de l’évènement.
Guillaume Gomez a également profité de l’évènement pour remettre trois médailles d’honneur de l’Association à Emile Tabourdiau (MOF 1976), Stéphane Buron (MOF 2004) et Christophe Haton (MOF 2011). Palmarès
Alexis Bisson, du lycée hôtelier du Touquet, à Touquet Paris Plage (62) 893pts points
Louis-Maxence Dubois, du lycée hôtelier Saint-Martin à Amiens (80) 796 points
Frédéric Kapfer, du CEFPPA Adrien Zeller, à Illkirch (67) 729 points
Meilleure commis : Lucille Voisin, Ecole Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi Paris
