André Chiang publie ce mois-ci un ouvrage consacré à l’approche de la cuisine « Octaphilosophie ». Ce concept créé par l’auteur allie la précision technique de la gastronomie asiatique à la saisonnalité des produits, tout en l’y associant à la cuisine française. Le volume résonne comme un hommage à l’hexagone, où le chef a effectué ses années d’apprentissage auprès de Pierre Gagnaire, Michel Trois Gros, Les Frères Pourcel ou encore Pascal Barbot. Aujourd’hui, il est devenu une figure incontestée de la scène gastronomique asiatique, et tient à partager son travail en France. A travers 150 recettes, le livre dévoile le cadre dans lequel André Chiang élabore ses plats. Chacun d’entre eux est conçu autour d’un axe : artisan, mémoire, pure, sel, sud, terroir, texture ou bien unique.
Lors de son passage en France, le chef André Chiang se prêtera à une séance dédicace à la Librairie Gourmande ce lundi 20 juin à 15h30, puis il prendra part à la préparation d’un dîner et d’un déjeuner à quatre mains au Porte 12, ces lundi 20 et mardi 21 juin 2016. Un événement qui sera précédé d’une rencontre-démonstration-dédicace à l’école Ferrandi à Paris ce mardi 21 juin de 10h à midi.
