Dans le cadre de sa tournée mondiale pour le lancement de son livre Octaphilosophie : les Huit Eléments du restaurant André, le chef du restaurant André à Singapour André Chiang sera à l’école Ferrandi le 21 juin prochain.
Une rencontre est en effet prévue lors de laquelle le chef – formé aux côtés de personnalités telles que les frères Pourcel, Michel Troisgros, Pierre Gagnaire ou encore Pascal Barbot – se livrera à une démonstration culinaire et dévoilera sa vision de sa cuisine, mêlant techniques asiatiques et produits français.
Deux jours plus tard, les étudiants de l’école auront l’occasion de découvrir le foie gras alsacien et sa confection.
Suite à l’intervention en mai dernier de 15 Producteurs Artisans de Qualité à l’école, le chef formateur Stéphane Gabrielly et le Producteur Artisan de Qualité de foie de gras pour les Foies Gras du Ried Francis Claude ont organisé une sortie en Alsace à Ichtratzheim le 23 juin, à la découverte du laboratoire de production de Francis Claude.
Les élèves se rendront ensuite à Meistratzheim, sur l’élevage de Patrick Goettelmann où se fournit Francis Claude, découvrant les méthodes d’élevage et d’engraissement de qualité.
Enfin, ils dégusteront les produits de la ferme auberge concoctés par Tatiana, épouse de Patrick, à la maison forestière de Hungerplatz.
