Le 20 mai 2016 ouvre officiellement la pâtisserie de l’ancien chef pâtissier du Prince de Galles à Paris Yann Couvreur.
Au 137 avenue Parmentier dans le 10ème arrondissement de la capitale, sur une soixantaine de mètres carrés décorés de manière tendance et moderne, trônent désormais éclairs divers (noix de coco-chocolat au lait, Mok’anis, chocolat-fève de tonka), Fraisiers délicats, Tartes aux framboises/estragon et autres Merveilles au praliné – entre autres créations.
Des gâteaux à partager, cakes et tablettes de chocolat sont également proposés, en plus d’une large offre boissons (thés, chocolat chaud, boissons fraîches, cafés) ainsi que des formules (Petit-déjeuner à 9€, Goûter à 6€, Express à 3,90€ avec un café, un cookie ou un sablé).
Les « Fugues », desserts réalisés à la demande face au client, sont quant à elles servies sur une assiette de dégustation en dur, pour consommer aussi bien à la boutique – disposant d’une capacité d’accueil d’environ 10 places assises – qu’en extérieur.
« Cette boutique, c’est exactement ce que j’avais en tête » explique Yann Couvreur. « Elle correspond totalement aux plans 3D prévus initialement ». « J’ai validé 10 à 12 pâtisseries différentes, mais elles ne sont pas proposées en même temps à la clientèle, pour varier les recettes et ne pas être figé dans le temps. L’idée des « Fugues » m’est venue dès le départ, avec le Millefeuille, qui m’importe beaucoup. Ce dessert observe une durée de vie très éphémère. Il doit être consommé immédiatement, et n’est pas adapté à la vente en boutique. Ici, il est réalisé sous les yeux du client, et se mange directement. Ce concept offre également un champs d’action plus large, on travaille sur le chaud, le froid, l’éphémère : c’est un vrai show en boutique ! »
Les pâtisseries sont particulièrement haut de gamme et réalisées avec des produits de qualité : « J’en suis presque à un fournisseur par produit » explique Yann Couvreur. Mais ces douceurs sucrées, réalisées dans un atelier près du Bois de Vincennes, « à 5 km d’ici » dixit Yann, n’en sont pas moins accessibles.
De véritables délices pour les yeux et les papilles, qui devraient rapidement attirer le Tout-Paris gourmand…
