Le chef du restaurant Pirouette, Tomy Gousset, s’apprête à tourner une page importante de sa jeune carrière. Près de quatre ans après son arrivée au sein de l’établissement bistronomique du Ier arrondissement de Paris, le trentenaire va ouvrir sa propre affaire dès le mois de septembre prochain. Tomy&Co s’inscrit dans la lignée de ce qu’il propose aujourd’hui. « Je suis vraiment dans la continuité avec une cuisine de partage qui reste accessible à tous et une brigade qui me suit dans cette aventure. »
Le restaurant, qui comptera 50 couverts, sera situé dans la rue Surcouf (7ème arrondissement). Il proposera un ticket moyen similaire à Pirouette avec un menu déjeuner autour de 23€ et un ticket moyen le soir qui tournera autour des 55 €. Après avoir connu de grands chefs tels que Yannick Alleno ou Daniel Boulud, Tomy Gousset franchit ainsi une grande étape en devenant son propre patron. « Mais je veux garder le même esprit d’équipe tout en étant exigeant dans chaque domaine, de la qualité des produits au service en salle. » Rendez-vous à la rentrée prochaine ! S.P.
