Que ce soit en brasserie ou en restaurant gastronomique, il n’est pas toujours simple de prévoir le nombre de clients par service, et encore moins les plats que ces derniers choisiront de consommer. C’est pourquoi la fonction Finishing du SelfCookingCenter 5 Senses de Rational est une solution idéale.
Cette dernière permet en effet de produire des plats à la carte sans pression pour l’équipe en cuisine, en plus de fournir une qualité irréprochable. Le principe est simple : les plats de la carte sont précuits dans le SelfCookingCenter 5 Senses, puis refroidis dans la cellule de refroidissement rapide, avant d’être conservés à froid sur les assiettes. Ils sont ensuite réchauffés à température de consommation avant le service.
C’est grâce à la fonction unique de régulation du point de condensation formant un film protecteur de gouttelettes microscopiques et couvrant les plats uniformément lors du processus Finishing – évitant ainsi l’accumulation de condensation – que chaleur et humidité sont diffusées précisément et adaptées à chaque plat. Ces derniers ont donc l’air fraichement préparés au moment du service, conservant des saveurs intactes (vitamines, couleurs et goût sont préservés, contrairement au maintien au chaud).
Le Finishing à la carte dure 8 minutes en moyenne, et les repas précuits avec le SelfCookingCenter 5 Senses peuvent être conservés jusqu’à 3 jours sans aucune perte de qualité ni ajout de conservateur.
