Après le Camembert et le Roquefort, Fromages & Chefs lance le nouveau Livre Blanc des « Pâtes pressées de montagne – la patience du fromager ». L’ouvrage, qui débute par les témoignages de Frédéric Kaiser (MOF, directeur du restaurant l’Epicure*** au Bristol Paris et Expert du Service Fromages & Chefs), et Michel Roth (MOF, chef des cuisines du Bayview* à Genève et Expert Culinaire Fromages & Chefs), se divise en trois chapitres distincts.
On retrouve en effet la Mythologie fromagère en premier lieu, avec l’imaginaire, les mythes et autres histoires autour des pâtes pressées de montagne (origines géographiques, formes, etc.), puis un Etat des lieux des pâtes pressées de montagne en 2016. Ce second chapitre décrypte chaque fromage (Cantal, Saint-Nectaire, Beaufort, Reblochon, Ossau-Iraty, etc.) selon les thèmes : Présentation, AOP, Dégustation, Fabrication. Il dévoile également un tableau de synthèse des chiffres clés des pâtes de montagne.
Le 3ème chapitre du livre blanc (Dégustation) présente quant à lui les Accords & recettes des fromages, les conseils de découpe et les idées recettes (apéritif, snacking, plat, « fromage gourmand » à l’image du café gourmand) propres aux fromages proposés.
