Après plusieurs années à côtoyer l’excellence avec Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel, puis aux côtés de Masahiro Morishige à Tokyo et Pierre Gagnaire à Paris, Arnaud Saffray a décidé de voler de ses propres ailes à Saint-Gervais.
Avec son épouse, Marie, sommelière également formée à bonne école (David Biraud au Crillon puis au Mandarin Oriental à Paris), le chef a ouvert il y a cinq mois son premier restaurant, Rond de Carotte. Une cuisine ouverte, une ambiance conviviale et des plats sincères : voici la recette de ce petit chalet à l’ambiance rétro.
À la carte, outre le menu déjeuner délivré à 24 €, le chef propose des plats de saison réalisés à partir de produits frais. En ce moment, les Asperges blanches, sabayon rafraichi, concombre et sablé citron se marient à l’Omble chevalier, petit épautre, quinoa rouge, beurre blanc à la sauge et fricotent avec un Crémeux chocolat, feuillantine, poires infusées serpolet, oxalys.
Une belle adresse à découvrir en toute convivialité.
