Le Grand Hôtel & Spa de Gerardmer accueillait le 8 avril dernier la 8ème édition de la Soirée d’Exception, rendez-vous gastronomique annuel de chefs et MOF invités par les propriétaires des lieux afin de démontrer leur savoir-faire en cuisine.
Cette année, les chefs avaient pour mission de travailler des produits nobles et de créer des plats pour 160 convives, le tout accompagné de grands crus. Joseph Viola (Bouchons Daniel & Denise et La Machonnerie à Lyon), Christophe Raoux (chef exécutif au Café de la Paix de l’hôtel InterContinental Paris Le Grand****), Michel Roth ( chef exécutif à l’hôtel Président Wilson***** à Genève), les Frères Marchand (fromagers-affineurs à Nancy), Eric Brujan (Chef exécutif à l’hôtel Méridien**** à Nice), Sébastien Serveau (Chef pâtissier-chocolatier), Jonathan Mougel (Chef pâtissier vosgien), Marc Jean (Chef barman à l’hôtel Barrière Le Normandy***** à Deauville) et Thierry Longo (Chef du Pavillon Pétrus au Grand Hôtel & Spa**** à Gérardmer) ont ainsi fait preuve d’imagination afin de ravir les papilles des invités.
François Lachaux (Directeur de l’Institut Griottines à Fougerolles), Daniel Léron (MOF à Lyon), Olivier Paget (Chef des restaurants L’Ame Sœur et Le Fleurie à Lyon), Serge Chollet (Chef au Moulin de Mougins*** à Mougins) et Frédéric Gardette (Chef adjoint au Café de la Paix – Hôtel InterContinental Paris Le Grand****) prêtaient quant à eux main forte aux chefs.
Des cours de cuisine particuliers ont également été dispensés en direct sur des préparations simples, et la nouvelle salle « Claude Vanony » – le parrain de la Soirée d’Exception 2016 – a été inaugurée au Grand Hôtel & Spa.
Au menu de cette 8ème Soirée d’Exception :
. Capuccino de Pomme de Terre Ratte et Truffes Noires (Michel Roth)
. Cannelloni de Homard, Vinaigrette à la Mangue et Gingembre (Christophe Raoux)
. Parfait de Saint-Jacques Bretonnes, Emulsion de barbes aux Oursins (Joseph Viola)
. Germini Mousseux et Granite d’Asperges, Ecume de Houblon (Thierry Longo, MCF et son équipe)
. Joues de Bœuf Braisées au Cœur de Foie Gras, Polenta de Patate Douce et Racines (Eric Brujan)
. Le Buffet de Fromages des Frères Marchand
. Baba d’un Agrume (Jonathan Mougel)
. Mignardises (Sébastien Serveau).
