A l’occasion de ses 70 ans, le Relais & Château et membre des Grandes Tables du Monde l’Auberge des Templiers à Boismorand organisait un grand déjeuner d’anniversaire conviant bon nombre d’invités, qui ont participé, chacun à leur manière, au rayonnement de ce lieu hors du temps.
Suite au décès de Philippe Dépée en mars 2016, ce sont ses enfants Guillaume, Marie-Laurence, Véronique et Edouard qui ont repris l’affaire familiale, souhaitant faire perdurer le charme et l’esprit de famille de cette superbe Auberge, ouverte en 1946 et particulièrement prisée dans les années 80/90.
« Chacun s’est réparti les taches », explique Matthieu Favrot, directeur des lieux. « L’Auberge a beaucoup évolué depuis son ouverture, elle compte aujourd’hui 30 chambres et suites alors qu’elle n’a commencé qu’avec un restaurant et deux ou trois chambres à l’époque ! ». « Un souffle de modernité va notamment envahir le domaine avec la mise en place d’un restaurant éphémère asiatique d’une vingtaine de couverts autour de la piscine, complétant l’offre du restaurant étoilé de l’Auberge des Templiers à la capacité d’accueil d’environ 80 couverts. L’installation de ruches est également au programme ».
Pour marquer l’événement, trois anciens chefs sont revenus et ont cuisiné aux côté du chef actuel, Yoshihiko Miura : Patrice Caillaut (1975 – 1977), Jean-Claude Rigollet (1979 – 1982) et Fabrice Vitu (1993 – 1997).
Un menu d’exception était proposé aux invités, ravis de découvrir – ou redécouvrir – la cuisine des lieux, au cœur de la gastronomie française depuis 70 ans.
Au menu, étaient proposés :
Lapereau du Gâtinais en gelée, crème de foie gras par Jean-Claude Rigollet,
Bar sauvage, caviar de Sologne dans une émulsion marinière par Yoshihiko Miura,
Soufflé de homard, jeunes légumes, émulsion de crustacés par Patrice Caillaut,
Filet d’agneau en coque de persil, pommes de terre croustillantes, jus aux truffes par Fabrice Vitu,
Fraise et rhubarbe en Pavlova, fine gelée de champagne rosé.
