Il y a quelques semaines, le chef étoilé Jean Chauvel a ouvert sa brasserie Le 3B à Boulogne Billancourt. L’adresse du 33 avenue du Général Leclerc n’a pas été choisie au hasard.
Il s’agit ici d’un réel retour aux sources, puisque ses parents étaient propriétaires du bâtiment lorsqu’ils géraient un restaurant de quartier. C’est donc ici que Jean Chauvel s’est très tôt passionné pour la cuisine et a développé une véritable obsession pour le produit.
Après avoir fait ses classes à la Tour d’Argent, au Taillevent, à la Table d’Anvers puis au Crillon, il décide de se tourner vers la cuisine moléculaire. C’est ainsi qu’il laisse toute sa créativité s’exprimer à travers des recettes surprenantes comme le Sandwich jambon-beurre à boire, le Macaron moutarde ou encore le Paris-Brest à secouer…
Malgré son succès, le chef décide en 2014 de partir à la découverte d’autres cultures et de nouvelles cuisines.
Aujourd’hui, il pose ses valises avec des créations beaucoup plus traditionnelles. La brasserie propose des formules déjeuner abordables (Entrée-Plat ou Plat-Dessert à 26€ ou Entrée-Plat-Dessert à 34€). Mais le chef ne s’arrête pas là. Profitant du grand espace que lui offre son établissement, il y a ouvert il y a quelques jours un restaurant gastronomique. Une ambiance élégante et contemporaine où le menu confiance (Entrée-Plat-Fromage-Dessert) est proposé à 76€, tandis que les plus aventuriers oseront le menu découverte à 98€.
L’ouverture d’une épicerie fine devrait suivre.
