Le chef de la Table du Connétable** à l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly) Arnaud Faye intègrera le célèbre Château de la Chèvre d’Or** à Eze dès le mois de juillet prochain.
« C’est un véritable challenge pour moi » déclarait Arnaud Faye au magazine Le Chef. « Lorsque j’étais plus jeune et que j’entendais parler de La Chèvre d’Or, j’imaginais l’endroit comme un lieu mythique. C’est une magnifique maison avec un fort potentiel, de bonnes équipes et un côté humain que j’apprécie beaucoup. »
Le chef retrouvera la brigade actuelle de la Chèvre d’Or sur place, et compte se rapprocher de tous les petits producteurs locaux. « C’est aussi ça qui est passionnant » souligne Arnaud.
De l’Auberge du Jeu de Paume, il rapportera quelques techniques culinaires, mais s’engage surtout dans une perspective d’évolution de sa cuisine, adaptée au lieu et au terroir. « Je ne peut qu’avancer à La Chèvre d’Or, je suis ravi d’intégrer cet établissement emblématique français ».
