Le 4 avril dernier se tenait à l’Atelier Transgourmet (Wissous) la sélection française du concours culinaire Transgourmet Les Chefs en Or.
Sous la présidence du MOF, chef étoilé du Bayview à Genève et Bocuse d’Or Michel Roth, et du chef triplement étoilé du Cinq au George V à Paris Christian Le Squer, le jury (technique et dégustation) a pu sélectionner les deux vainqueurs, qui ont travaillé sur les thèmes « Le Chou farci végétarien, le Foie de veau et le Citron vert » pour la catégorie Chefs, et « La Barbue Soufflée, le Kiwi vert et le Riz vénéré noir » pour les Apprentis.
Côté Chefs, les candidats avaient 3h pour démontrer leur savoir-faire et leur créativité face au jury. « Un concours avec foie de veau comme pièce principale, c’est unique » déclarait Bernard Leprince, membre du jury dégustation de la sélection Chefs aux côtés de François Adamski, Jean-Christophe Adouritz (Transgourmet France) et Raphaële Marchal (blogueuse). « Nous sommes très fiers du travail présenté, il y avait vraiment un beau niveau ».
« C’était un très bel événement » déclarait quant à lui Michel Roth, Président de jury de la sélection Chefs. « Ce concours évolue d’années en années, il mêle la modernité à l’esprit de famille. Les réalisations étaient très belles, nous avons tous été agréablement surpris par la qualité des plats. D’autant plus que les candidats ont été notés sur une présentation sur plat, en plus d’une dégustation sur assiette, ce qui n’est pas facile ».
Antoine Chuard (Briketenia Martin Ibarboure à Guetary – 64) qui a réalisé un Chou farci de légumes oubliés, foie en cœur de veau, pain soufflé citron vert remporte le 1er prix, suivi d’Alexandre Vuillin (La Pyramide à Vienne – 38) et de Nicolas Leseurre (Hôtel La Réserve à Paris – 75).
Côté Apprentis, c’est Rachel Attoun de l’INHAC, Groupe Ferrandi à Saint-Gratien, qui remporte la victoire, suivie d’Esra Bilen du CFA Henri Nominé à Sarreguemines, et de Steven Slater, de l’IFAC/CFA Campus des Métiers à Guipavas. Tous étaient sélectionnés par un jury technique et un autre, dégustation, présidé par le chef Christian Le Squer et composé de Laurent Delarbre, Thomas Boullault, Gaël Orieux et Clotilde Roux (blogueuse).
Le gagnant de chaque catégorie représentera la France lors de la finale internationale du concours les 6 et 7 novembre 2016 lors du salon EquipHotel à Paris face à l’Allemagne, l’Autriche, la Pologne, la Roumanie, la Russie et la Suisse.
