Tony Malherbe revient de Lyon pour imposer son style et sa cuisine au Relais & Châteaux Au Soldat de l’An II à Phalsbourg. Son expérience professionnelle, le chef de 35 ans l’a forgée aux côtés de Yannick Alléno au Royal Monceau Marrakech, ou encore auprès de Jean Bardet à Tours. Aux commandes de l’ancien restaurant étoilé depuis le 22 mars 2016, Tony Malherbe propose une cuisine française axée sur le produit. « Je souhaite également mettre le terroir et ses richesses en lumière », rajoute le chef. Son objectif est clair : il souhaite récupérer l’étoile Michelin retirée en février dernier. Pour cela, il est prêt à travailler d’arrache-pied avec sa nouvelle brigade (7 en cuisine plus deux plongeurs, 1 sommelier et 1 maître d’hôtel) qui officiait déjà au sein du restaurant d’une quarantaine de couverts avant son arrivée.
