Le 8 mars prochain débutera au Luxembourg la 14ème édition du Trophée Masse du Foie Gras, avec une sélection au sein-même du pays, présidée par le chef du Ristorante Favaro* Renato Favaro.
Le lycée technique hôtelier Alexis-Heck à Diekirch accueillera l’événement, lors duquel 5 candidats seront en lice : Ismaël Chumbinho (Restaurant de direction de la Banque Internationale Luxembourg) ; Alexandru Constantinescu (Cibo’s à Bettembourg) ; Fränk Manes (Gudde Maufel à Eischen) ; Ludovic Stankiewicz (Sofitel Luxembourg Europe) et Raphaël-Stephane Berling (La Bohême à Mersch).
Tous devront réaliser une Tourte ou petits pâtés en croûte avec une farce au foie gras, une Assiette gourmande chaude à base d’escalope de foie gras de canard, légumes et fruits de saison, jus ou sauce à base de bière, et un Amuse-bouche mis au point à partir des ingrédients restants. Des sujets concoctés par le directeur technique du concours Alain Lecossec, MOF à l’Institut Paul Bocuse.
Le Trophée se tiendra ensuite à Paris, le 6 novembre prochain sur le salon EquipHotel, puis à Marseille, Lyon, Nantes et Strasbourg. www.tropheemasse.com
