Après une première édition à succès en 2013, remporté epr Anthony De Oliveira (lycée hôtelier du Touquet), le Trophée National Frédéric Delair est de retour.
Créé sous l’impulsion de la chambre d’agriculture du Nord-Pas-de-Calais, de l’Académie Nationale de Cuisine et sous le parrainage de La Tour d’Argent, ce concours vise à valoriser les métiers de la salle et de l’art du service auprès des étudiants. Soutenu par l’Education Nationale, il bénéficie notamment de l’emblème « Le repas gastronomique des Français, Patrimoine de l’humanité ».
« Le service en salle et son cérémonial, du plus simple accueil au plus sophistiqué des services, participe pour beaucoup à la renommée de la gastronomie française », rappelle André Terrail, président du jury 2016. « C’est un patrimoine vivant, riche et sans cesse en évolution. Il est de notre devoir de la faire perdurer et de transmettre ces savoir-faire ».
Les sept binômes sélectionnés pour la finale du 25 mars 2016 au Lycée Jean Drouant / CFA Médéric à Paris devront travailler sur les ateliers suivants : réalisation d’une table sur le thème de la Saint Valentin, test de reconnaissance de fromages, découpe d’un fruit, création d’un cocktail, épreuve d’oenologie, mise en situation commerciale et prise de commande (anglais / français), découpe d’un caneton rôti et réalisation d’une crêpe flambée. Les équipes finalistes : – Lycée Sainte-Marie de BAILLEUL (59) : Julie STAELEN & Emmanuel GAMBLIN,
– Lycée des Métiers de BAZEILLES (08) : Aymeric CAMES & Vincent CORNET,
– Lycée Notre Dame de Nazareth de DOUVRES LA DELIVRANDE (14) : Angéline GOBIN & Audrey SUTHERLAND,
– Lycée Hôtelier JBS Chardin de GERARDMER (88) : Pauline TABOUREAU & Lucas POIREL,
– Lycée Hôtelier de LE TOUQUET (62) : Marion SWAEMPOEL & Louis COZETTE,
– Lycée des Métiers Sainte-Anne de SAINT-NAZAIRE (44) : Justine MERLET & Maxime LAMOUR,
– Lycée de Gascogne de TALENCE (33) : Lisa ETIENNE-JACQUES & Antoine MONGELARD. Le jury : – Richard ALEXANDRE, CFA Médéric,
– Eric BEAUMARD, Four Seasons George V,
– David BIRAUD, Le Mandarin Oriental,
– Christian BOLLARD, La Tour d’Argent Tokyo,
– Philippe BOURGUIGNON,
– Denis COURTIADE, Plaza Athénée,
– Laurent DELARBRE, Meilleur Ouvrier de France, La Tour d’Argent,
– Victor DELPIERRE, Champion du Monde cocktail,
– Anthony DE OLIVEIRA, Lauréat Frédéric Delair 2013,
– Laurent DUBOIS, Meilleur Ouvrier de France,
– Denis FERAULT, Meilleur Ouvrier de France,
– Stéphane GINOUVES, Meilleur Ouvrier de France, le Fouquet’s,
– Maxime HOERTH, Meilleur Ouvrier de France, Le Bristol,
– Olivier JACQUIN, La Tour d’Argent,
– Frédéric KAISER, Meilleur Ouvrier de France, Le Bristol,
– Caroline MIGNOT, Journaliste,
– Frédéric PEDRONO, Ledoyen,
– Antoine PETRUS, Le Clarence,
– Frédéric PRUVOST, Le Château de Beaulieu – Marc Meurin,
– Franck RAMAGE, Cordon Bleu,
– David RIDGWAY, La Tour d’Argent,
– Eric ROUSSEAU, Restaurant Bernard Loiseau,
– Sandrine ROYER, Education Nationale,
– Michel RYCKEBUSCH, Lycée Jean Drouant,
– Emmanuel TANFIN, Palais de l’Elysée,
– Stéphane TRAPIER, La Tour d’Argent,
– Michel WIDEHEM, Meilleur Ouvrier de France.
