L’école Ferrandi Paris accueillera le 20 juin prochain la 3ème édition du Trophée Marcel Le Servot, organisé par l’Association des Cuisiniers de la République Française en partenariat avec Metro Cash & Carry France. Le MOF 2004 et chef du Chabichou** à Courchevel Stéphane Buron présidera le jury de ce concours d’exception, remporté par Tianfeng Yan en 2014.
Ouvert aux étudiants de moins de 23 ans issus de lycées hôteliers de France métropolitaine niveau Bac Pro ou BTS (excepté l’Ecole Ferrandi Paris et Ferrandi Campus Jouy en Josas), l’événement verra participer un seul candidat par lycée. Tous devront réaliser une recette pour 8 sur le thème de « La paupiette de veau » avec une sauce ou un jus, et deux garnitures : la Pomme Macaire et l’autre, libre et de saison.
Une Charlotte aux fruits pour 8 avec biscuit cuillère et sauce ou coulis sera également à mettre au point.
Les candidats ont jusqu’au 13 mai 2016 pour s’inscrire (cuisiniers.rf@gmail.com), avant une sélection des dossiers le 19 mai. Respect du thème, de la saison, de la matière première et du règlement ; originalité et qualité de la présentation du dossier seront les critères de sélection du jury.
L’établissement gagnant remportera 1 500 euros, et le vainqueur un stage dans l’une des cuisines de l’Etat.
