La 12ème édition du Trophée Jean Delaveyne se tiendra le 8 novembre prochain sur le salon EquipHotel à Paris porte de Versailles, organisée par les Toques Françaises.
Ouvert aux professionnels des métiers de bouche âgés de 23 ans minimum exerçant dans un établissement ouvert au public, ce concours culinaire de haute volée présidé par la chef du Prince de Galles à Paris Stéphanie Le Quellec récompensera cette fois encore la créativité et le professionnalisme des candidats.
Ces derniers doivent envoyer leur dossier complet d’inscription (recettes, fiches techniques, bon d’économat et photos HD) avant le 1er septembre 2016 à sauce.marie@gmail.com, pour une sélection des six finalistes le 15 septembre.
Tous disposeront de 5h30 et d’un apprenti de la filière arts culinaires, de la table et du service pour réaliser, pour 10 personnes :
– un saumon de France à la Parisienne en entrée,
– une Joue de bœuf de race Limousin, foie gras de canard et moelle sans os avec trois garnitures (pommes de terre soufflées, base champignons de Paris et garniture libre) en plat
– une barre chocolatée et un ananas du Costa Rica en dessert, avec lesquels le choix d’un café devra être effectué.
Rendez-vous le 8 novembre prochain pour savoir qui succèdera à Mathieu Desmarest, grand gagnant 2014 ! © photo Stéphanie Le Quellec : DR
