C’est en avril 2016 que Champeaux, brasserie contemporaine idéalement située sous la Canopée au Forum des Halles face à l’église Saint-Eustache, ouvrira ses portes.
Alain Ducasse signe ici des plats liés à la tradition de la brasserie de marché via les valeurs sures de la cuisine canailles (escargots, boudins, tartares, huitres…), le tout insufflé de modernité. Les sauces sont légères et aériennes, les condiments savoureux et les desserts allégés en sucre.
L’aménagement du restaurant de 180 couverts (et 80 autres en terrasse) a été pensé par les designers de Ciguë à qui Alain Ducasse avait déjà fait appel il y a deux ans pour le Comptoir du Chocolat Alain Ducasse à Paris.
L’architecture intérieure est quant à elle signée Patrick Berger et Jacques Anziutti pour un lieu lumineux grâce aux immenses baies vitrées, des lignes épurées et des matériaux bruts, offrant une ambiance contemporaine mais non moins chaleureuse.
A noter également, la mise en place d’un immense panneau d’affichage à lamelles métalliques, sortes « d’ardoise 2.0 » affichant les informations liées à la carte et aux plats lors du service.
