Le 18 mai prochain paraitra un nouvel ouvrage signé du chef Yannick Alléno et de Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et spécialiste de l’aliment fermenté. Baptisé « Terroirs », ce livre de 80 pages succède à « Sauces » et propose un « plaidoyer en faveur de retour de la fermentation, révélateur de l’expression du goût du terroir ».
Yannick Alléno y dévoile ainsi de nombreuses anecdotes et expérimentations en matière de fermentation, le tout complété par des encadrés d’experts. « Terroirs – Yannick Alléno », deuxième volet de la collection « Réflexions d’un cuisinier » (Editions Hachette Cuisine) sera disponible au prix de 12 euros.
