Le cru 2016 du guide Michelin vient d’être dévoilé lors d’une cérémonie réunissant plus de 300 journalistes au sein du Pavillon Vendôme (Paris) et il ne manque pas de pétillant. En préambule de cet événement toujours très attendu, Michael Ellis, Directeur international des guides Michelin, et Claire Dorland Clauzel, Directrice générale, ont rendu un hommage vibrant à Benoît Violier, disparu la veille, en faisant respecter une minute de silence.
La cérémonie, concise et intense, a mis en lumière toute la diversité de la gastronomie française. Cette année, deux établissements parisiens de renom se voient distinguer de trois étoiles. Tout d’abord Alain Ducasse au Plaza Athénée, un lieu qui permet de vivre « une expérience unique et mémorable, émotionnellement bouleversante tant par l’étourdissant décor de la salle que par le voyage dans lequel chacun des plats nous emporte », selon Michael Ellis. Le restaurant Le Cinq, situé dans l’hôtel Four Seasons George V, obtient également une troisième étoile cette année. « Le chef Christian Le Quer est un véritable virtuose ! Il signe de superbes plats, maîtrisés à la perfection, qui montrent un savoir-faire d’exception et une profonde connaissance des meilleurs produits de notre terroir », indique M.Ellis.
Par ailleurs, 10 nouveaux restaurants deux étoiles et 42 établissements une étoile font leur apparition dans le guide 2016. À noter la performance de Mathieu Pacaud qui obtient trois étoiles (deux pour Histoires, une pour Hexagone), tandis que Jean-François Piège et Joël Robuchon décrochent deux étoiles avec leur nouvelle table ouverte en 2015. Au total, le guide référence 4347 restaurants, dont 600 établissements étoilés et 3092 distingués d’une assiette, le nouveau pictogramme qui permet de signaler les lieux où il fait bon se restaurer en France.Le palmarès : Les trois étoiles : – Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) – Christian Le Squer, Le Cinq (Paris)
Les deux étoiles : – Jean-François Piège, le Grand Restaurant (Paris 8e) – Joël Robuchon, La Grande Maison (Bordeaux) – Jean-Yves Schillinger, JY’S (Colmar) – Mathieu Pacaud, Histoires (Paris 16e) – Nicolas Decherchi, Paloma (Mougins) – Julien Gatillon, 1920 (Megève) – Sylvestre Wahid, Sylvestre (Paris 7e) – Christophe Moret, L’Abeille (Paris 16e) – Jean-Georges Klein, Villa René Lalique (Wingen-sur-Moder) – Jérôme Banctel, Le Gabriel, (Paris)
Les 1 étoile : La Maison des Cariatides, à Dijon; Le Crocodile (Cédric Moulot), à Strasbourg; L’Arnsbourg (Baerenthal); Le Passe Temps (Lyon); Le Prairial (Lyon); Le Château de sable (Porspoder), Allium (Quimper); Le Carmin (Beaune); La Grignotière (Valenciennes); Le Favre d’Anne, à Angers (49); La Renaissance (Argentan), Initial (Caen), Manoir de Rétival (Caudebec-en-Caux); Trois Rochers (Ste-Marine), La Gouesnière, Le Château de Sable (Porspoder), Rackham (Roscoff), Dyades (Massignac), Les Belles Perdrix (St-Emilion), Le Pressoir d’Argent (Bordeaux), Jérôme Nutile (Nîmes), PY-R (Toulouse), La Table des Merville (Castanet-Tolosan), L’Esquisse (Annecy), 1217 (Château de Bagnols), I Salti, à Belgodère (Corse), Le Refuge des Gourmets (Machilly), Le Clocher des Pères (St-Martin-sur-la-Chambre), Raphaël Vionnet (Thonon), Le P’tit Polype (Deux-Alpes), La Passagère (Juan-les-Pins), Jan (Nice), Pèir (Gordes), Faventia (Tourrettes), Le Cloître (Forcalquier/Mane) ; Saturne (Paris 2e), Nakatani (Paris 7e), Lucas Carton (Paris 8e), Neige d’Eté (Paris 15e), Hexagone (Paris 16e), Pages (Paris 16e), La Table du 11 (78).
