Depuis le début du mois de décembre, un nouveau temple gastronomique a ouvert ses portes du côté du boulevard Exelmans (Paris XVIème arrondissement). La démarche est originale : faire découvrir les vins produits sur le domaine Enclos de la Croix (Languedoc) à travers une cuisine raffinée et portée sur la nature. Le propriétaire de l’établissement, Nicolas Frézouls, a eu l’idée de cet établissement suite à un voyage au Chili où il a découvert les « bodegas » viticoles.
Pour mettre en valeur les vins raffinés de ce domaine de 24 hectares, il s’est entouré d’un jeune chef de 29 ans au talent prometteur : Maxime Laurenson. Après avoir cumulé les années d’expérience aux côtés de chefs expérimentés (Mathieu Viannay, François Gagnaire, Julien Roucheteau, Jean Sulpice), le cuisinier occupe ici sa première place de chef. Accompagné de son second, Maurizio Madaio, il propose une carte goûteuse qui fait la part belle aux produits de saison. En ce début d’année, les Saint Jacques rôties, topinambours et sabayon au café côtoient l’Onglet de bœuf Irish Angus fumé au foin, cresson et raifort. Sans fioritures, les assiettes du chef sont parfaitement structurées et mettent en exergue les produits de saison. Au déjeuner, le chef propose un menu à 33 € avec 3 plats et 2 verres de vin tandis qu’un menu dégustation à 65 € (5 plats) est délivré le soir, une manière idéale de découvrir cet accord mets-vins original et bien pensé.
