Entre une version parisienne de la fondue japonaise (shabu shabu) et un pot-au-feu aux saveurs de nos régions, le Ça-Bout Ça-Bout de Yannick Alléno, proposé depuis quelques semaines au Terroir Parisien, remporte déjà un franc succès auprès des convives.
Ludique et convivial, ce plat bistrotier à partager (à partir de deux personnes) se compose d’un consommé de boeuf parfaitement assaisonné, dans lequel de fines tranches de cœur de rumsteak, des tagelles aux noix de la maison Soripa, ainsi que de nombreux légumes d’hiver d’Ile-de-France (choux de Pontoise, champignons de Paris rosés, carottes, poireaux, pommes de terre) sont plongés, le temps d’une cuisson parfaite puisque le convive cuit lui-même tous ces ingrédients à l’aide d’une passette.
« C’est un pot-au-feu version « partage » explique Elie Fischmann, chef du lieu. « Il s’agit d’un plat généreux, c’est pourquoi les accompagnements sont plusieurs fois proposés durant le service, tout comme le bouillon, notamment à cause de son évaporation ».
Une savoureuse mise en bouche a également été pensée avec des toasts beurrés et persillés aux échalotes, garnis de moelle de bœuf. Cornichons, oignons vinaigrés et moutarde accompagnent ce parfait plat d’hiver, à déguster exclusivement au Terroir Parisien du Palais Brongniart.
