Le chef doublement étoilé du Relais & Châteaux Le Domaine des Hauts de Loire à Onzain Rémy Giraud ouvrira les portes de son école de cuisine le 1er février prochain. C’est au sein d’une annexe rénovée du Relais de Chasse du Domaine que se tiendront les cours du chef. Celui-ci partagera son savoir-faire et sa passion du terroir Ligérien, ainsi que son amour des produits du terroir (poissons de la Loire, fruits de Sologne, escargots du Loir, légumes, fromages et autres champignons).
Lever les poissons, tailler les légumes, réaliser un jus court ou encore maîtriser une cuisson basse température : la cuisine gastronomique n’aura plus de secrets pour les cuisiniers aguerris, débutants et petits chefs en herbe. « Le temps où un chef travaillait ses recettes en secret est révolu », déclarait Rémy Giraud. « Le partage est revenu au centre du métier de cuisinier, c’est sa base. Transmettre est donc une évidence ».
Un thème sera abordé chaque semaine (recette de saison, technique, plat signature du chef, etc.) durant les cours de groupe le mercredi ou le vendredi. Le dimanche, les plaisirs sucrés seront à l’honneur avec les cours du chef pâtissier des lieux Cédric Noël. Enfin, une fois par mois, les petits pâtissiers seront aux fourneaux.
