Dédiée aux élèves en formation hôtelière, la troisième édition du concours de l’Ecole aux Etoiles parrainée par le chef et MOF Mathieu Viannay (également président du jury) révèle sa promotion 2016. Une sélection réalisée par Mathieu Viannay et Jean-Luc Rouyer, professeur de cuisine et coach enseignant de l’équipe gagnante en 2015.
Les six élèves cuisiniers disposeront de 4h30 pour réaliser deux recettes : un plat chaud à base de lapin avec deux garnitures représentatives de la région où se situe l’établissement du candidat, et une tarte au chocolat avec obligation de mise en œuvre d’un foisonnement.
La Crème fraîche légère épaisse, Sauces et Cuissons Président Professionnel 15% MG, la Crème Supérieure Président Professionnel 35% MG et la Crème légère Liaisons & Cuissons Président Professionnel 18% MG seront proposées pour la réalisation des recettes. Les six classes finalistes : Classe de Terminale BAC Pro du Lycée Hôtelier Sainte Thérèse, La Guerche de Bretagne (35) – Représentée par Léa HEURTEBIZE et Antoine GARNIER, coachée par Cédric MAIGRET Classe de 2e année BTS de l’Ecole Hôtelière et de Tourisme Paul Augier, Nice (06) – Représentée par Aurélie PONS et Lola de RONNE, coachée par Alain DUBLANCHET Classe de 2e année BTS du Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, Paris (75) – Représentée par Ange SOVELLI et Victoria NABI, coachée par Paul KOSKAS Classe de Terminale BAC Pro du Lycée Professionnel Simon Lazard, Sarreguemines (57) – Représentée par Maxime SAIDI et Corentin BOUR, coachée par Marco BARTOLOMEI Classe de 1ère année BTS du Lycée Hôtelier Quercy Perigord, Souillac (46) – Représentée par Benoit Friscia et Louis Jalinier, coachée par Stéphane Auge Classe de 2e année BTS du Lycée des Métiers Sainte-Anne, Saint-Nazaire (44) – Représentée par Franck RIOULT et Arnaud CIVEL, coachée par Matthieu DUCLOS-GRENET Equipes suppléantes : Classe de 2e année BTS du Lycée Polyvalent Régional Nord Caraïbe, Martinique (972) – Représentée par Jean José PAGE et Yasmina TOUSSAY, coachée par Eric PELISSIE Classe de Terminale BAC Pro du Lycée Ferniand Revoul, Valréas (86) – Représentée par Natanaël CARNIEL et Caroline BES, coachée par Léa PILINGER Parmi les nombreuses récompenses pour la classe lauréate, l’invitation de l’équipe à la finale du Concours Création et Saveurs 2016 dédiée aux chefs en activité, et l’occasion pour le coach enseignant de devenir le représentant de l’Education Nationale auprès du Président pour la sélection de la promotion suivante, en assistant à la finale 2017.
