Comme chaque année depuis plus d’un demi siècle, l’association des Maîtres Cuisiniers de France organisait en 2015 le Concours du Meilleur Apprenti de France. La finale de cette 61ème édition se tenait le 7 décembre dernier à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi.
Après les finales régionales, ils étaient 20 candidats à avoir été sélectionnés pour la demi-finale du 9 novembre dernier à l’ICFA Restauration de Bordeaux.
Puis, le 7 décembre, les 10 finalistes ont réalisé en 4 heures les trois recettes de Fernand Mischler, ancien chef doublement étoilé de l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach, à savoir : la Nage de Saint Jacques et Escalopes de saumon mi-cuites d’Ecosse Label Rouge au Riesling, le Carré de Porc « francilin » (6 côtes) rôti ou poêlé, jus court, choux rouges aux marrons, quenelles au fromage blanc, et la Mousse choco-café, crème Grand Marnier.
C’est finalement Gwendal Briant, jeune apprenti du Groupe Ferrandi (Campus Jouy-en-Josas) qui a remporté le concours, suivi de Clara Mariette et de Mathieu Robin.
Trois prix spéciaux ont également été attribués à Antonin Buron (Prix spécial Poisson), Mathilde Houdot (Prix spécial Viande) et Gwendal Briant (Prix spécial Dessert).
