Près d’un an après son ouverture, Heimat, le restaurant à l’esprit trattoria contemporaine, a fait sa mue. Pierre Jancou, l’instigateur de ce projet qui a joué un rôle majeur de consultant, vient de quitter le navire gourmand pour de nouvelles aventures.
Le contrat qui le liait à l’établissement de la rue Montpensier (Paris Ier arrondissement) a pris fin au mois de novembre dernier. Désormais, le fougueux quadragénaire ambitionne d’ouvrir un nouveau bistrot dans le XIème arrondissement qui s’appellera Tranchant.
Pour rappel, le chef toscan Michele Farnesi a également quitté Heimat il y a trois mois. C’est son ancien second, le Romain Federico Azzolini, qui a repris le flambeau.
Côté service, c’est Guillaume Darblay (ex Semilla) qui dirige la salle de cette table qui a connu un beau succès en cette année 2015. S.P.
