La finale de la 13ème édition du Trophée Masse se tiendra le 25 janvier 2016 au salon Food’in Sud à Marseille, et disposera d’un président du jury de choix en la personne du MOF et chef triplement étoilé du restaurant Le Pré Catelan Frédéric Anton.
Le foie gras, produit star de l’événement, se parera de saveurs méditerranéennes pour les deux épreuves du concours. Les pièces cocktail au foie gras devront en effet avoir pour thème un pays du bassin méditerranéen au choix du candidat, avec l’utilisation de 3 techniques de cuisson ou de traitement du foie gras différentes.
L’épreuve du foie gras cuit entier (cuisson libre) devra comporter 3 accompagnements minimum respectant et mettant en valeur les légumes, fruits ou céréales de saison, avec une utilisation obligatoire du safran.
Découpe du foie gras et dressage à l’assiette se feront également devant le jury, qui notera, entre autres, la présentation du plat et le dressage.
