3ème édition du concours Metro & Gilles Goujon Sous l’impulsion et la présidence du chef triplement étoilé Gilles Goujon, le concours Metro & gilles Goujon est de retour les 30 novembre et 1er décembre 2015. Organisé par Metro, l’événement se tiendra à l’Ecole Ferrandi Paris et dans l’entrepôt Metro du 18ème arrondissement de Paris.
Six brigades composées d’un chef de cuisine, d’un apprenti et d’un maître d’hôtel (ou chef de rang) ont été sélectionnées sur dossier en septembre dernier et seront notées pour chaque épreuve par un jury composé de grands chefs, sommeliers, maîtres d’hôtel, professeurs et journalistes.
Chefs et apprentis disposeront de 4h30 de temps afin de réaliser leurs recettes, le lendemain de leur marché à l’entrepôt Metro. L’entrée sera à base de Couteau avec de l’Andouille de Vire premium, et le plat sera préparé à base de Selle de Chevreuil et de deux garnitures au choix dont la Betterave Chioggia. Une garniture composée de Gnocchis à base de Courge Butternut premium sera également effectuée, et un élément de la recette comportera de la Caroube premium.
Les maîtres d’hôtel prépareront quant à eux leur argumentaire commercial, leurs accords mets & vins et le service, dont la découpe du plat. Trois équipes remporteront des prix d’une valeur allant de 10 000 euros pour les vainqueurs à 5 000 euros pour la troisième équipe. Inauguration de l’entrepôt Metro de Venelles Le 19 novembre dernier avait lieu l’inauguration du nouvel entrepôt Metro Cash & carry France à Venelles, au nord d’Aix en Provence. Benoît Feytit, directeur général de Metro Cash & Carry France, ainsi qu’Alexandre Vazquez, directeur de l’entrepôt Metro de venelles et son équipe invitaient à découvrir ce nouveau bâtiment automatisé, connecté et HQE, pensé comme une halle marchande proposant quotidiennement des produits ultra-frais et locaux.
Ce 94ème entrepôt français est particulièrement dédié aux professionnels de la restauration sur Aix-en-Provence, Sisteron, Manosque et le Lubéron. Participation au salon Exp’hôtel à Bordeaux Du 22 au 25 novembre 2015, Metro Cash & Carry France participe à la nouvelle édition du salon Exp’Hôtel de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche à Bordeaux, présidé par Philippe Etchebest. L’occasion pour l’enseigne d’exposer sur 400 m2 toutes ses solutions dédiées aux professionnels, ainsi que son savoir-faire en matière d’accompagnement, d’approvisionnement et de conseil. Photo: concours 2014
