C’est au cœur du vieux Lille, chez Meert, que se tenait le 2 novembre dernier la 15ème édition du Déjeuner des Chefs Enodis. Une vingtaine de chefs de la région étaient en effet conviés par François Houpert, président du groupe Enodis France, afin de découvrir la nouvelle génération de fours mixtes Convotherm 4 à travers la savoureuse cuisine gastronomique du jeune chef Maxime Schelstraete et de son équipe.
Eric Delerue, Marc Meurin, Nicolas Pourcheresse, Yorann Vandriessche, Steve Ramon, Philippe Bélot et bien d’autres encore étaient présents pour l’occasion, partageant ce repas des plus conviviaux.
Saint-Jacques, harissa fraîche, choux rave ; Pomme de terre fondante et croustillante, anguille fumée, poire, cèpes et caviar ; Pleurotes rôties au beurre de café, bœuf rouge flamande mi cuit, oseille ; Pigeonneau de Steenvoorde, wok végétal, mousseline de carotte, cuisse en carbonade composaient le menu, clôturé par une Mousse chocolat Kalapaia et une Pomme rôtie, condiment glacé coing-poivre, crumble épicé.
Des accords mets & bières accompagnaient également ce déjeuner « La preuve par l’assiette » entièrement réalisé avec le nouveau four Convotherm via de nombreux types de cuisson (sous vide, remise en température sur assiettes, configuration banquet, etc.).
Un beau moment de partage et de complicité entre chefs, qui s’est terminé par une dégustation des fameuses gaufrettes de cette institution lilloise qu’est Meert. Les chefs présents : RESTAURANT VAL D’AUGE Christophe HAGNERELLE RESTAURANT L’ARBRE Yorann VANDRIESSCHE RESTAURANT LA TABLE D’HOTES Laurent CAUCHY RESTAURANT CLEMENT MAROT Clément MAROT RESTAURANT DES ARCADES Monsieur BUISSE RESTAURANT ROUGE BARRE Steven RAMON JOUR DE PECHE Stellio LESTIENNE Clarance hôtel***** Nicolas POURCHERESSE RESTAURANT CHÂTEAU DE BEAULIEU Marc MEURIN WESTMINSTER HOTEL – RESTAURANT LE PAVILLON William ELLIOT RESTAURANT LE CERISIER Eric DELERUE RESTAURANT LA BOULE D’OR Xavier PASCUAL RESTAURANT LE CHARLEMAGNE Laurent PEUGEOT AUBERGE DU FORGERON Philippe Bélot RESTAURANT PESSOA Nicolas CHOQUET ALLIANCE COUVENT DES MINIMES – RESTAURANT LE JARDIN CLOITRE Dominique HOCHEDEZ LES HAUTS DE LILLE Jean-Pierre BOULOT RESTAURANT LA SALLE A MANGER Thibaut FOURDRINIER RESTAURANT CHEZ MEERT Thierry LANDRON
