Le 8 octobre dernier ouvrait Le George, nouveau restaurant du Four Seasons Hotel Geroge V, complétant l’offre gastronomique de l’établissement comptant déjà le Cinq avec Christian Le Squer, et La Galerie avec David Bizet.
Une cuisine méditerranéenne y est proposée par le chef italien Marco Garfagnini : Risotto de calamars et champagne ; Tortelli ricotta, citron et menthe fraîche ; Langoustine rôtie, sauce moutarde citron cédrat, ou encore, en dessert, la Pomme semi-confite au gingembre, crème mascarpone et glace au lait composent la carte, affichant un Menu Déjeuner à 65 euros et un Menu Saveurs à 110 euros.
Le chef souhaite avant tout mettre en avant une cuisine saine, « basée sur l’équilibre et l’essentiel », avec un minimum de produits transformés. Les pâtes sont quant à elles faîtes deux fois par jour et le risotto, préparé à la minute.
Le sommelier du George propose, sous la tutelle d’Eric Beaumard (directeur du Cinq et sommelier) une carte des vins composée de 70% de références françaises, les autres provenant d’Italie, d’Espagne ou du Portugal, et Quentin Garreau de Labarre dirige le restaurant avec une seule devise : « le client avant tout ».
