Après la sélection Grand Sud remportée par Tom Meyer de La Chèvre d’Or à Eze Village (06), le 13ème Trophée Masse du Foie Gras se poursuivait le lundi 19 octobre à Nantes sur le salon Serbotel qui accueillait ainsi la dernière étape du concours avec Thierry Drapeau (La Chabotterie**) comme président et Alain Lecossec (MOF – Institut Paul Bocuse) comme directeur technique.
Il s’agissait de l’ultime étape avant la Grande Finale à Marseille, le 25 janvier 2016 sur le salon Food’in Sud. Et cette sélection Grand Ouest a été remportée par Thibault Savornin, de l’Abbaye de Fontevraud à Fontevraud (49) avec son Foie gras entier façon galipette et sa confiote d’échalote, pickles en tarte, boudin aux légumes au gigue Angevine ; son Tube de pain de mie croustillant au café, foie gras mariné au Kamok, poêlé et roulé dans une gelée de céleri, poire et marquant de poire tapée, accompagné d’un siphon au café Kamok…
Et enfin, son Escalope de foie gras coloré, cuisson en cocotte luttée garnie d’un bouillon parfumé à la ronce et au poivre long, accompagnée de légumes racines, topinambour, panais.
