Ce sont les 6 et 7 novembre prochains que se tiendront sur le Salon du Chocolat à Lyon les sélections françaises de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Ils seront 16 professionnels à s’affronter, souhaitant remporter le sésame menant à la coupe finale. Seuls un glacier, un chocolatier et un pâtissier participeront à la Coupe du Monde de la Pâtisserie au Sirha de Lyon en janvier 2017.
Sculptures en glace, pièces en chocolat et pièces en sucre seront réalisées devant le public, sur deux jours, avant la remise des prix le 7 novembre.
La finale de janvier 2017 réunira quant à elle 22 équipes, qui devront réaliser 3 entremets au chocolat aux grands crus Valrhona, 3 entremets glacés aux fruits, 12 desserts à l’assiette, et une pièce artistique en sucre, en chocolat et en glace hydrique sculptée. Les candidats aux sélections françaises : . Catégorie glace : Sébastien Sanchez (Montrouge) ; Jean-Thomas Schneider (Vincennes) ; Franck Fouchereau (Theix) ; Philippe Faur (Le Fousseret) ; Emilie Paris (Peyrieu) . Catégorie sucre : Gaëtan Fiard (Boulogne-Billancourt) ; Frédéric Bonnet (Retournac) ; David Bonet (Sceaux) ; Étienne Leroy (Antibes) ; Jean-Sébastien Guinet (Chambéry) ; Jean-Christophe Jeanson (Auffargis) . Catégorie dessert assiette : Bastien Girard (Tournon-sur-Rhône) ; Alexis Sanson (La Baule) ; Kevin Ollivier (Annecy) ; Thierry Court (Grenoble) ; Yvan Chevalier (Nantes)
