Chef de partie au Chabichou à Courchevel, parti à la découverte de l’univers des frères Pourcel à Montpellier durant deux ans, chef exécutif au Bernardus Lodge à Carmel en Californie (U.S.A) pendant huit ans, puis chef au relais & Châteaux l’Auberge Carmel en 2009 et retour en France en 2010 au Château de Brindos (Pays Basque) où il décrochera une étoile en 2013 : Christophe Grosjean disposait de toute l’expérience nécessaire à l’intégration d’un établissement mythique tel que le Grand Hôtel Thalasso & Spa Saint-Jean-de-Luz.
Le chef y a pris les commandes des cuisines en mai dernier, au sein d’un établissement entièrement rénové. La cuisine ouverte, entièrement neuve elle aussi, fait donc désormais office d’écrin pour sa cuisine raffinée et spontanée mettant les produits du Sud-Ouest à l’honneur.
Chipiron déstructuré en risotto et pomme de terre, émulsion de beurre d’algues Bordier ; Merlu cuit au plat, fenouil braisé, tomates compotées, purée de basilic ou encore Caille de Monsieur Duplantier, rôtie sur os et mousserons : Christophe Grosjean allie les saveurs de la terre à celles de la mer pour des compositions créatives et authentiques. Une formation chez Michel Guérard sur la nutrition durable ainsi que sa collaboration avec le nutritionniste de l’hôtel ont également donné naissance à une cuisine Détox, à la fois technique, goûteuse et allégée, mettant en avant des produits bio, sans gluten ni lactose.
Le chef pâtissier Benjamin Storar signe quant à lui les douceurs sucrées de l’établissement et ce, depuis 2010.
Des créations culinaires à retrouver via plusieurs formules : pour le déjeuner avec entrée/plat à 55 € & entrée/plat/dessert à 65 € ; pour le dîner avec le menu découverte 4 plats 80€ & le menu création 6 plats 105€, et deux menus du jour dont un spécial Detox avec une formule entrée/plat/dessert à 55 €.
Le chef propose également une carte snacking « Chic & Diet » de 12h à 17h, à déguster au bar Clipper, au salon ou en terrasse, composée de saveurs délicates et légères comme le Carpaccio de poisson « de nos côtes », jeunes pousses bio, marinade aux saveurs asiatiques.
