Pascade, la cantine-auberge parisienne d’Alexandre Bourdas – également chef du SaQuaNa** à Honfleur – ne cesse d’accueillir des chefs de talent à l’occasion des nombreuses « Pascades des amis » organisées par le propriétaire. Philippe Conticini, Julien Duboué, David Toutain, William Frachot et bien d’autres encore se sont déjà essayés à l’exercice délicat de revisiter cette grosse crêpe garnie, faite d’oeufs et de farine, à déguster avec les doigts.
Après la « Picant Nuts » de Sada (second d’Alexandre Bourdas) en septembre 2015, voici venu le tour de Jean-Marie Baudic, chef du Youpala bistrot* à Saint-Brieuc, d’inventer sa propre pascade pour le mois d’octobre.
Celle-ci est définitivement placée sous le signe de l’automne, des saveurs marines et de la gourmandise avec du lieu jaune, de la courge butternut, du piment, de l’orange, ainsi qu’une émulsion de soupe de poissons…
Les prochains participants à la Pascade des amis sont : Cyril Lignac, Jean Marie Lacombe et Thierry Chalaux, l’architecte et l’ébéniste en charge de la rénovation du SaQuaNa, puis les sœurs Rostang. © Franck Hamel
