Le 28 septembre dernier, le président du groupe Enodis France François Houpert conviait de nombreux chefs à la Table des Frères Ibarboure* à Bidart, afin d’organiser la 14ème édition du Déjeuner des Chefs Enodis.
L’occasion de présenter la nouvelle génération de fours mixtes Convotherm 4 développée et dédiée aux besoins des chefs en cuisine, et de faire découvrir le nouveau design du C4 à l’esthétique épurée, se mariant parfaitement avec le nouveau tableau de commande intuitif.
Ce déjeuner « La preuve par l’assiette », réalisé par les frères Ibarboure et leur équipe, était composé de Fleur de courgette soufflée à la langoustine ; de Truite de Banka grillée et légèrement fumée, crème caillée au citron vert ; du « Cochon à l’honneur » (poitrine de Kintoa laquée, « lepoa » rôti au chorizo, oreilles en millefeuille, croustillant canaille et cromesquis de boudin), d’Urdiña et poire, et du dessert « Quand le Paris-Brest rencontre la profiterole ».
Des créations entièrement mises au point avec le nouveau four Convotherm, via de nombreuses cuissons (sous vide, remise en température sur assiettes, configuration banquet). Les chefs présents lors du 14ème Déjeuner des Chefs Enodis : HOTEL RESTAURANT ITHURRIA Xavier ISABAL
AU FOND DU GOSIER Benoit Le Bon
HÔTEL RESTAURANT CHILO Pierre Chilo
RESTAURANT AUBERGE DU CHEVAL BLANC Jean-Claude TELLECHEA
RESTAURANT VILLA EUGENIE – HOTEL DU PALAIS Laurent COUSTY
RESTAURANT LE CLOS BASQUE Edgar DUHR
RESTAURANT CHEZ PHILIPPE Philippe LAFARGUE
RESTAURANT LA VOILE ROUGE Nicolas GUTIERREZ
CHEZ MATTIN Michel NIQUET
HOTEL RESTAURANT BRIKETENIA David Ibarboure
RESTAURANT LE CHANTIER Jean-Louis GONDELAUD
LA MAISON D’ANTAN Jean-Pierre GUERIN-RECOUSSINE
L’AUBERGE DES ROSES Mr BARRIERE et Madame EVENE
RESTAURANT LA FERME GOURMANDE Henri AMESTOY
RESTAURANT ARCE Pascal ARCE
THALAZUR SAINT JEAN DE LUZ Grégoire SEIN
RESTAURANT DES VOISINS Nelson Da Silva
AZKORRI Scott SERRATO
RESTAURANT LA BASTIDE GASCONNE Jérôme ARTIGUEBÈRE
LA CHARTREUSE DU BIGNAC Remy LECHARPENTIER
LE GENTIANE Nicolas BACHON
LA TETRADE COTE LAC Laurent CARLIER
RESTAURANT ARRADITZ Karine et Olivier NICOLAU
Lycée Hôtelier Biarritz Yan ROULIER
